A genética influencia a percepção da amargura do café, segundo o estudo, identificando novos compostos no café. Genetics influence coffee bitterness perception, study finds, identifying new compounds in coffee.

Pesquisadores da Universidade Técnica de Munique descobriram que a genética influencia o gosto amargo do café. Researchers at the Technical University of Munich found that genetics influence how bitter individuals find coffee. Eles identificaram novos compostos amargos no café assado arábica, incluindo o mozambiosídeo, que é 10 vezes mais amargo do que a cafeína, mas se decompõe durante a torrefação. They identified new bitter compounds in roasted Arabica coffee, including mozambioside, which is 10 times more bitter than caffeine but breaks down during roasting. O estudo, publicado na Food Chemistry, mostrou que as tendências genéticas afetam a forma como as pessoas amargas percebem o café, oferecendo insights sobre o desenvolvimento de variedades de café com perfis de sabor personalizados. The study, published in Food Chemistry, showed that genetic tendencies affect how bitter people perceive coffee, offering insights into developing coffee varieties with tailored flavor profiles.