O estudo encontra compostos que podem suprimir o calor do chili, desafiando a precisão da escala de Scoville. Study finds compounds that can suppress chili heat, challenging the accuracy of the Scoville scale.

Um novo estudo desafia a confiabilidade da escala Scoville, usada para medir o calor da pimenta, identificando compostos que podem suprimir a espicidez. A new study challenges the reliability of the Scoville scale, used to measure chili pepper heat, by identifying compounds that can suppress spiciness. Os pesquisadores descobriram que certos compostos, como o capsianoside I, reduzem o calor percebido, sugerindo que a escala não é totalmente responsável por todos os compostos relacionados ao calor. Researchers found that certain compounds, such as capsianoside I, reduce perceived heat, suggesting the scale doesn't fully account for all heat-related compounds. Esta descoberta poderia levar ao desenvolvimento de condimentos "anti-spice" e novos métodos para medir o calor da pimenta com mais precisão. This discovery could lead to the development of "anti-spice" condiments and new methods to measure chili pepper heat more accurately.