Cientistas da Cornell criam almôndegas com até 20% de bagaço de maçã, melhorando a nutrição e a sustentabilidade sem mudar o sabor. Cornell scientists create meatballs with up to 20% apple pomace, improving nutrition and sustainability without changing taste.

Pesquisadores da Universidade Cornell estão desenvolvendo almôndegas que substituem até 20% da carne moída por bagaço de maçã liofilizado, um subproduto da produção de suco e cidra. Cornell University researchers are developing meatballs that replace up to 20% of ground beef with freeze-dried apple pomace, a byproduct of juice and cider production. O ingrediente reciclado aumenta a fibra, adiciona antioxidantes naturais, prolonga a vida útil e reduz o desperdício de alimentos e as emissões de metano. The upcycled ingredient boosts fiber, adds natural antioxidants, extends shelf life, and reduces food waste and methane emissions. Testes de sabor com mais de 100 pessoas não encontraram diferença significativa no sabor ou textura em comparação com as almôndegas tradicionais. Taste tests with over 100 people found no significant difference in flavor or texture compared to traditional meatballs. A inovação poderia reduzir custos em meio ao aumento dos preços da carne bovina e apoiar sistemas alimentares sustentáveis, embora a escalabilidade exija a revisão dos sistemas de processamento para garantir um fornecimento consistente de bagaço de qualidade alimentar. The innovation could lower costs amid rising beef prices and support sustainable food systems, though scaling requires overhauling processing systems to ensure consistent food-grade pomace supply.