A gripe aviária H5N1 pode sobreviver no queijo cru de leite por até 120 dias, levantando preocupações de segurança. H5N1 bird flu can survive in raw milk cheese for up to 120 days, raising safety concerns.

Um novo estudo descobriu que o vírus da gripe aviária H5N1 pode sobreviver em queijo de leite cru por até 120 dias, mesmo depois de envelhecer além do mínimo de 60 dias da FDA, particularmente em queijos com um pH de 5,8 a 6,6 como cheddar, mas não em queijos altamente ácidos como o feta. A new study finds the H5N1 bird flu virus can survive in raw milk cheese for up to 120 days, even after aging beyond the FDA’s 60-day minimum, particularly in cheeses with a pH of 5.8 to 6.6 like cheddar, but not in highly acidic cheeses like feta. Os pesquisadores detectaram vírus infecciosos em amostras de laboratório e comerciais de cheddar, embora os testes de furões não tenham mostrado infecção por queijo, sugerindo que o leite cru pode representar um risco de transmissão maior. Researchers detected infectious virus in both lab-made and commercial cheddar samples, though ferret tests showed no infection from cheese, suggesting raw milk may pose a higher transmission risk. As descobertas, lideradas pela Universidade Cornell e financiadas pela FDA e pelo Estado de Nova York, exigem testar o leite antes da produção de queijo ou usar sub-pasteurização para reduzir o risco, preservando as características do queijo cru. The findings, led by Cornell University and funded by the FDA and New York State, urge testing milk before cheese production or using sub-pasteurization to reduce risk while preserving raw milk cheese characteristics.