Estudantes tailandeses criam uma junta de porco mastigável e de alta proteína para idosos, ganhando o prêmio de inovação de alimentos. Thai students create chewable, high-protein pork knuckle for seniors, winning top food innovation award.

Uma equipe de estudantes da Universidade Chulalongkorn desenvolveu um produto de juntas de porco reestruturado adaptado para adultos mais velhos, usando carne magra, gel de gordura à base de plantas e ligação a enzimas para criar uma refeição de alta proteína, baixo teor de gordura e baixo teor de sódio que é mais fácil de mastigar. A team of Chulalongkorn University students developed a restructured pork knuckle product tailored for older adults, using lean meat, plant-based fat gel, and enzyme binding to create a high-protein, low-fat, low-sodium meal that’s easier to chew. O produto de 14 dias de vida útil apresenta pele temperada e molho farejado, projetado para combater a perda muscular, preservando o sabor tradicional. The microwaveable, 14-day shelf-life product features seasoned skin and braised sauce, designed to combat muscle loss while preserving traditional flavor. Nomeada Nutrinex, a inovação ganhou as principais honras no Concurso de Inovação de Alimentos FoSTAT da Tailândia 2025, mostrando como a ciência dos alimentos pode apoiar o envelhecimento saudável através da nutrição, segurança e apelo do consumidor. Named Nutrinex, the innovation won top honors in Thailand’s FoSTAT Food Innovation Contest 2025, showcasing how food science can support healthy aging through nutrition, safety, and consumer appeal.