Os pesquisadores da Cornell criaram lanches de beterraba crocantes e sem óleo usando secagem por microondas, preservando nutrientes e apoiando uma alimentação saudável. Cornell researchers created oil-free, crispy beet snacks using microwave-vacuum drying, preserving nutrients and supporting healthy eating.

Pesquisadores da Cornell AgriTech desenvolveram um método de secagem por microondas-vácuo que cria lanches crocantes e estáveis sem óleo, preservando nutrientes melhor do que fritar ou assar. Cornell AgriTech researchers have developed a microwave-vacuum drying method that creates crispy, shelf-stable beet snacks without oil, preserving nutrients better than frying or baking. O processo usa baixo calor e pressão reduzida para inchar e secar fatias de beterraba rapidamente, com o conteúdo de amido chave para alcançar a trituração. The process uses low heat and reduced pressure to puff and dry beet slices quickly, with starch content key to achieving crunch. A inovação, liderada pelo professor assistente Chang Chen e pela estudante de doutorado Diane Makovic, pode se estender a outros vegetais e frutas ricos em amido, apoiando os agricultores regionais e expandindo opções saudáveis de lanches naturais. The innovation, led by Assistant Professor Chang Chen and doctoral student Diane Makovic, may extend to other starchy vegetables and fruits, supporting regional farmers and expanding healthy, all-natural snack options. Financiado pelo USDA e Cornell AgriTech, a tecnologia se alinha com a demanda por alimentos funcionais ricos em fibras, antioxidantes e micronutrientes. Funded by the USDA and Cornell AgriTech, the technology aligns with demand for functional foods rich in fiber, antioxidants, and micronutrients.